Вплив композиційного складу котлет із м’яса кролів на реологічні властивості фаршу

Юрій Олександрович Лукомський

Анотація


У статті досліджено органолептичні та реологічні показники рубаних напівфабрикатів – котлет, які як м’ясної сировини містять м’ясо кролика охолоджене з додаванням пасти з квасолі білої продовольчої в якості заміни хліба.
Ключові слова: м’ясні рубані напівфабрикати, кролятина, квасоля біла, органолептика, реологія.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.