Використання відходів сокового виробництва при переробці аронії

Анотація

У статті наведено результати з вивчення якості відходів сокового виробництва з аронії, дослідження способів і вибір оптимальних параметрів технологічного процесу їх переробки. Запропонована технологія та рецептура консервованих напоїв з їх використанням.
Ключові слова: аронія, відходи, вичавки, екстрагування, флавоноїди, антоціани, БАР, напої.