Розробка режимів стерилізації лактоферментованих овочевих консервованих продуктів

Анатолій Тимофійович Безусов, Леонід Павлович Холодний

Анотація


У статті наведені результати експериментальних досліджень з розробки науково обґрунтованих режимів теплової стерилізації нових видів лактоферментованих овочевих консервованих продуктів стосовно тари ІІІ типу закупорювання, які характеризуються необхідними величинами фактичної летальності та забезпечують мікробіологічну стабільність консервів у процесі зберігання.
Ключові слова: стерилізація, теплова обробка, летальний час, тиск, температура, кислотність, натуральні маринади, молочнокислі бактерії, консерви.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.