Електрофізичні властивості свіжої риби як сигнатура оборотності під час заморожування

Анотація

Стаття присвячена розгляду наукових основ використання електрофізичних властивостей як сигнатур при циклічному заморожуванні свіжої риби по відношенню до фазової оборотності. Обґрунтована необхідність введення в товарознавство терміна «сигнатура» і методологічного підходу його використання з метою підвищення контролю якості замороженої харчової сировини.