Товарознавча характеристика варених ковбас

Анотація

У статті йдеться про значення сировини для формування споживчих властивостей і асортименту ковбасних виробів. Розкриваються основні особливості та специфіка технологічних процесів виробництва саме вареної ковбаси, що зумовлюються насамперед складом сировини, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками.
Ключові слова: варені ковбаси, смак, запах, консистенція, колір, сировина, якість, ґатунок, дегустація, фарш.