Фазові переходи і стеклування у фруктових начинках

Олександра Василівна Зінченко, Дмитро Миколайович Одарченко, Андрій Миколайович Одарченко, Аліна Володимирівна Євтушенко

Анотація


У статті наводяться результати дослідження стеклування рідкої фракції і кристалізації льоду в заморожених фруктових сумішах з яблук, абрикосів і слив і вплив на ці процеси добавок пектинів та цукру.
Ключові слова: кристалізація, пектин, стеблування, фруктові суміші.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.