Біодоступність вітаміну D у м’ясних продуктах

Галина Євгенівна Дубова, Зоя Миколаївна Гайворонська

Анотація


У статті розглянуто питання збагачення вітаміном D продуктів переробки м’яса птиці. Показано, що за участю яєчних інгредієнтів збільшується біодоступність вітаміну D в готових м’ясних виробах, підвищується їх біологічна цінність, поліпшуються смак і аромат.
Ключові слова: м’ясо птиці, вітамін D, білкова емульсія, яєчні інгредієнти, аромат.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.