Пошуки шляхів зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів

Анотація

У статті розглянуто способи зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Описано можливі шляхи зменшення калорійності кондитерських виробів за рахунок заміни рецептурного складу. Проаналізовано вітчизняний та зарубіжний досвід способів зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. На основі систематизації матеріалу описано можливі шляхи зменшення калорійності кондитерських виробів за рахунок заміни рецептурного складу. Вивчено можливості використання альтернативних видів борошна, цукрозамінників і жирів у борошняно-кондитерській промисловості для зменшення калорійності готових виробів. Визначено перспективні напрямки щодо зниження енергетичної цінності борошняно-кондитерської продукції.
Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, енергетична цінність, калорійність, цукрозамінники.