Дослідження низькотемпературного заморожування напівфабрикату зі столового буряку

Олександр Іванович Черевко, Микола Іванович Погожих, Андрій Миколайович Одарченко, Дмитро Миколайович Одарченко, Ганна Леонідівна Звягінцева

Анотація


Стаття присвячена дослідженню впливу низьких температур на якість готових напівфабрикатів із столового буряку для перших і других страв. Науково обґрунтовано раціональність і ефективність використання запропонованого методу консервування.
Ключові слова: низькотемпературне заморожування, столовий буряк, низькотемпературний калориметр, дефростація.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.