Підвищення харчової і біологічної цінності борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної сировини

Анотація

У статті наведено результати досліджень з розробки та оцінки якості нових комбінованих фаршів з використанням цукрового буряка та кропиви. Визначено, що запропоновані нові вироби підвищують поживну та біологічну цінність за рахунок вмісту біологічно активних добавок і мають гарні показники якості порівняно з традиційними виробами.
Ключові слова: комбінований фарш, пектин, цукровий буряк, кропива, харчова цінність, функціональні продукти харчування.