Розробка технології м’ясних січених виробів з використанням кісткової пасти

Наталія Вікторівна Олійник, Борис Павлович Киричко, Неля Олексіївна Свириденко

Анотація


У статті розглянуто доцільність використання кісткової пасти у виробництві м’ясних січених виробів, як джерела біологічного кальцію. Проведено порівняльний аналіз біологічної цінності м’ясних січених виробів за традиційною технологією та з додаванням кісткової пасти.
Ключові слова: харчова кісткова паста, функціональні продукти харчування, біологічна цінність, нутрієнти, мінеральні речовини.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.