Плоди дикорослих культур – джерело біологічно активних речовин у виробництві консервованих продуктів

Анотація

У статті проаналізовано біологічні властивості плодів глоду, барбарису та бузини чорної. Доведено, що з зазначеної сировини доцільно виробляти натуральне та купажоване пюре з високим умістом біологічно активних речовин.
Ключові слова: глід, барбарис, бузина чорна, сік, пюре, біологічно активні речовини (БАР), каротиноїди, антоціани.