Обґрунтування термінів зберігання та вивчення показників безпеки напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза

Вікторія Альбертівна Гніцевич, Аліна В’ячеславівна Слащева, Наталія Сергіївна Чехова

Анотація


У статті представлені дослідження органолептичних, токсикологічних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза, які дозволили обґрунтувати його термін зберігання.
Ключові слова: безпека, перекисне число, окиснення жиру, мікробіологічні показники, печериці, насіння гарбуза.

Повний текст:

PDF

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.